Sformato di risotto alla Colatura di Alici - La Playa - ristorante pizzeria

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Un piatto totalmente innovativo che riscopre un ingrediente tanto antico quanto attuale, la Colatura di Alici di Cetara.
La Colatura d’alici è un liquido ambrato ottenuto dal processo di maturazione delle alici sotto sale, seguendo un antico procedimento tramandato di padre in figlio dai pescatori di Cetara, borgo marinaro della Costiera Amalfitana. Lo sformato di riso è ricoperto da una granella di arachidi accompagnata da una coulisse e una quenelle di asparagi.

 
 
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